Открыть кондитерский бизнес непросто. Основная сложность заключается в выборе и приобретении оборудования. Несмотря на то что в данной нише большой выбор оснащения, так как кондитерское оборудование представлено из Китая, США и Европы, начинающему предпринимателю будет трудно – необходимо приобрести самое качественное, потратив при этом минимум денег.
Как открыть свою кондитерскую с нуля?
Мини-цеха, крупные заводы, домашняя кондитерская – для бизнесменов открываются разнообразные форматы и возможности. Но в любом случае значимая сумма расходов приходится на покупку инвентаря и технологического оснащения для малого бизнеса.
Для того чтобы открыть кондитерскую с нуля, необходимо пройти ряд обязательных этапов:
- выбрать форму собственности, формат заведения, разработать концепцию развития бизнеса;
- зарегистрировать ИП или ООО, определиться с фискальной политикой (оптимальный вариант — упрощенная система налогообложения);
- подготовить помещение, согласовать деятельность с СЭС;
- определиться с ассортиментом;
- нанять персонал;
- провести маркетинговые мероприятия;
- запустить производство и реализацию изделий.
Как выбрать оборудование для производства кондитерских изделий?
Выбирать техническое оснащение нужно только после определения с ассортиментом. От выбранной технологии приготовления и продуктов зависит список кондитерского оборудования, которое необходимо для открытия малого бизнеса с нуля. Новичкам не стоит запускать производственный цех с широким ассортиментом, так как еще нет стабильной клиентской базы. Можно открыть мини-пекарню. Если не учесть такие требования, можно купить лишние станки, которые в процессе будут простаивать.
Совет: если вы не имеете достаточной квалификации и опыта, пригласите технолога для разработки рецептуры и выбора ассортимента. В дальнейшем он должен выполнять пуско-наладку установленной линии.
На выбор оборудования влияют планируемые объемы производства. Когда уже выбраны станки, нужно определиться с мощностью. Высокопроизводительные аппараты гораздо дороже оборудования, установленного в малых цехах или домашних кондитерских. Поэтому многие новички покупают профессиональные технологии с небольшой производительностью. В первые годы такого оснащения достаточно. Уже в дальнейшем можно провести ребрендинг и докупать высокопроизводительные аппараты.
В кондитерском бизнесе очень важно соблюдать все нормы СЭС, тщательно подготовить будущий цех для домашнего производства. Всю рабочую площадку рекомендуется разделить на следующие зоны:
- производство теста;
- просеивание муки;
- выпечка;
- производство крема, сиропа, помадки, глазури, начинок;
- презентация изделия;
- охлаждение полуфабрикатов и готового изделия;
- хранение продукции;
- мойка.
Стоимость и виды кондитерского оборудования
Для открытия кондитерского цеха выбрать качественное оборудование не составит труда. Сложнее подобрать профессиональные станки по низким ценам, так как все аппараты представлены в широких ценовых диапазонах. Список оборудования для выпечки булочек, печенья, тортов и пирожных:
- подовая печь – 70-150 тыс. руб.;
- мукопросеиватель – 15-30 тыс. руб.;
- конвекционная печь – 200-400 тыс. руб.;
- тестомес – 25-60 тыс. руб.;
- плита для изготовления начинки, наполнителей, крема – 35-80 тыс. руб.;
- миксер – 20-40 тыс. руб.
Кроме профессионального оснащения для домашнего бизнеса, необходимо купить дополнительный инвентарь:
- столы, емкости для хранения продуктов, стеллажи – от 40 тыс. руб.;
- холодильное и морозильное оборудование – от 60 тыс. руб.;
- пекарский инвентарь – от 15 тыс. руб.
Процесс автоматизации
Сегодня можно купить кондитерское оборудование с частичной или полной автоматизацией. Такой подход упростит производственный процесс, откроет новые возможности для малого домашнего бизнеса с нуля:
- необходимо нанимать меньше сотрудников;
- за определенный отрезок времени можно получать больший объем изделий;
- возможность закупки более дешевого сырья.
Несмотря на существенное преимущество такого варианта бизнеса, автоматизировать кондитерский цех не всегда целесообразно, так как это достаточно дорого. Как правило, сначала открывают предприятие с более простыми технологиями, а после наращивания оборотов переходят к процессу автоматизации. Так в свое время сделали основатели торговой марки «Додо Пицца».
Цена установки автоматизированной системы зависит от используемого оборудования, которое применяет кондитерская. Как минимум открыть и переоборудовать цех будет стоить от 180 тыс. руб.
Как сэкономить на приобретении оборудования?
Абсолютно каждый из нас ищет пути экономии – одни для того, чтобы открыть домашний бизнес с нуля, другие потому, что не знают ответ на вопрос «как экономить деньги при маленькой зарплате?».
Приобретение кондитерского оснащения – не та статья затрат, на которой эксперты советуют экономить. К примеру, только покупка теплового или морозильного оборудования стоит дорого, но без него процесс производства и хранения продукции невозможен. От качества технологий зависит вкус будущих изделий и развитие бизнеса в целом.
Если вы не располагаете большим капиталом и ищете пути экономии для домашнего производства с нуля, можно выбрать следующий метод:
- Лизинг оборудования — долгосрочная аренда с внесением периодических выплат и с возможностью дальнейшей покупки техники по остаточной цене.
- Аренда линии – дает возможность открыть бизнес без значительных затрат и оценить перспективность ниши, определиться с ассортиментом, сформировать клиентскую базу. После этого можно постепенно выкупить станки и увеличивать производственные обороты.
- Приобретение подержанных станков. Предложений по продаже оборудовании б/у на современном рынке поступает большое количество, и это не всегда говорит о его плохом качестве. Некоторые компании просто закрываются или же проходят этап модернизации. Но перед покупкой все аппараты нужно тщательно проверить, протестировать.
Независимо от специфики выбора оборудования, бизнес выйдет на точку безубыточности достаточно быстро, если подойти к процессу с грамотной стратегией и четкой тактикой достижения целей. Важно выпускать только вкусные и качественные изделия и найти стабильные каналы сбыта.
