Как открыть свою мини пекарню с нуля из личного опыта — с чего начать и что нужно для булочной: бизнес-план, документы по франшизе — пошаговая инструкция

Как открыть пекарню: бизнес-план булочной

Кажется, что начать производство кондитерских и хлебобулочных изделий легко: арендовать подходящее помещение, нанять пекарей и технологов, подумать, как продать свой качественный продукт (оптом или в розницу), купить производственную линию и вперед! Однако выпечка – это дорогостоящий бизнес, производящий скоропортящиеся продукты. Как понять, выгодно ли это, и открыть пекарню, минимизировав все риски? Необходимо подготовить подробное описание проекта с расчетами. Он должен содержать следующие разделы:

• Этапы реализации проекта.
• Маркетинговый план.
• Свойства объекта.
• экономические и технические характеристики оборудования.
• Финансовый план.
• экономическое и финансовое обоснование инвестиций.
• Оценка рисков.

Он может содержать информацию о плане работы будущего бизнеса, требования к персоналу и подробное описание всех технологических процессов. В конце обязательно рассчитывается период, в котором планируется заработать деньги.

Регистрируем пекарню: документы для открытия

Практически каждый предприниматель, желающий открыть собственное хлебопекарное производство, не знает, с чего начать процесс открытия бизнеса в этой сфере. Но все довольно просто и быстро. Вы должны официально зарегистрировать свою деятельность. В этом случае подходят две формы ведения бизнеса:

• индивидуальное предпринимательство;
• общество с ограниченной ответственностью.

Собираетесь организовать производство дома или открыть небольшую пекарню? Лучше иметь ИП. Для этого нужен пакет документов:

• Заявление (форма Р21001).
• Персональный ИНН.
• Проход.
• Документ, подтверждающий уплату государственной пошлины.

Если вы хотите организовать сеть торговых точек или бизнес, который будет характеризоваться большими объемами производства, большим количеством сотрудников и внушительными масштабами, лучше выбрать ООО. Для открытия крупной пекарни и регистрации ООО необходимы такие документы, как:

• Протокол собрания членов общества.
• Устав компании, подписанный всеми участниками.
• Договор аренды помещения.
• Трудовой договор директора.

После регистрации предприятия следует выбрать для него систему налогообложения. Налоговый режим вводится муниципальными образованиями и распространяется только на виды деятельности, утвержденные законами субъектов Российской Федерации. Если в вашем регионе действует ЕНВД, выберите его. Это самое выгодное. ЕНВД не предоставляется? Тогда вам подойдет упрощенная система налогообложения со ставкой 6% или 15%. Но помните, что открыть предприятие с УСН может далеко не каждый, так как при такой системе годовой оборот пекарни и кондитерской не может превышать 60 миллионов рублей.

Наиболее важные коды ОКВЭД: 10.71.1 и 10.71.2, если вы собираетесь производить хлеб, хлебобулочные изделия, торты, пирожные, булочки и другие нескоропортящиеся продукты. Для реализации продукции (продать) необходимо указать дополнительно 55.30.

Также необходимо санитарно-эпидемиологическое заключение на производство, на продукцию, сертификат соответствия и заключения пожарного надзора.

Для реализации продукции в России и СНГ потребуются сертификаты по ГОСТ Р и соответствие регламенту Таможенного союза. Добровольная сертификация хороша для продвижения вашей продукции и информирования клиентов о вашей надежности. Срок действия сертификатов ограничен 1-3 годами, затем они продлеваются, стоимость оформления от 15 тысяч рублей каждый.

Реализация и срок окупаемости

Популярная пекарня пользуется большим спросом, ее посещают от 150 до 200 человек в день. Средний чек от 100 до 200 рублей, а ежемесячная прибыль от 450 до 600 тысяч рублей. Компания должна окупить себя в течение 1-2 лет.

Проверка мини-пекарни

Открывая свой бизнес, будьте готовы к проверкам Роспотребнадзора, Госпожарнадзора и МЧС.

Обследование конструкций СЭС осуществляется бесплатно по желанию собственника. Проверяют санитарные книжки персонала, наличие всех документов, договоров, журнала дезинфекции, соблюдение условий содержания, микроклимата, сырья, соблюдение норм хранения, транспортировки и реализации.

МЧС и Пожарная служба потребуют установку охранной сигнализации, пожарной сигнализации, первичных средств пожаротушения, проверят наличие маркировки мест хранения и ящиков, оборудованный пожарный выход шириной не менее 80 см, а также как наличие изоляционных материалов для осветительных приборов и оборудования. Потребуется провести инструктаж по технике безопасности для всех сотрудников под роспись.

Определяемся с ассортиментом выпекаемой продукции

Продумать ассортимент необходимо как можно раньше, так как от этого зависит выбор помещения и оборудования. Он может быть очень большим, но лучше выбрать определенную специализацию — 5-10 видов продукции. Это поможет вам привлечь лояльных клиентов и не покупать много оборудования. Ассортимент большинства небольших пекарен включает:

• хлеб (основная категория продукта);
• хлеб с добавками (с отрубями, семечками и др);
• хлебобулочные изделия (булочки, сырники, пончики, пироги и так далее).

На базе обычной пекарни можно изготовить и кондитерские изделия на заказ. А также открыть пельменную или производить макароны. Для этого достаточно купить несколько дешевых устройств, но при выборе помещения нужно предусмотреть организацию дополнительных мастерских.

Если заведение будет работать на улице, в районах метро и на рынках, обязательно включите в ассортимент напитки. Особое внимание уделите чаю и кофе.

Ищем и подготавливаем помещение

Первое, на что нужно обратить внимание при открытии пекарни – это место производства. Если вы планируете не только производить, но и продавать продукцию конечному потребителю, целесообразно располагать помещения в проходимом месте: рядом с торгово-развлекательными центрами, вблизи станций метро, ​​в спальных районах города и т д. На расположении в полуподвальных или цокольных частях строительная деятельность запрещена.

Раскроем секреты поиска идеальной пекарни:

• Лучшее размещение – в жилых районах на конечных станциях маршрутов ваших будущих клиентов на стороне улицы, где повышенное движение людей. Важно, чтобы местоположение было в авангарде жилищного сектора.
• Если поблизости есть большой магазин с собственной выпечкой, от этого места лучше отказаться. Сделайте то же самое для других пекарен.
• Вход в пекарню с прогулочного маршрута должен быть как можно ближе, расстояние более 6 метров значительно снижает конверсию продаж. Шаги также негативно влияют на посещение пекарни.

Важный нюанс: Для ведения бизнеса по производству хлебобулочных изделий необходимо получить разрешение от СЭС, Норвежского управления по охране окружающей среды, Норвежского пожарного управления и Агентства технического менеджмента. Для этого в помещении необходимо:

1. быть оборудованным водопроводом, канализацией и системой искусственной и естественной вентиляции;
2. содержаться в чистоте и сухости (в складских помещениях влажность не должна превышать 75%);
3. иметь зацементированный пол без отверстий, побеленную крышу и стены до 1,75 черепицей;
4. быть оборудованы отдельными входами для сырья и готовой продукции.

Там, где есть производство, важно установить краны с холодной и горячей водой (1 кран на каждые 500 м2) или приобрести для этой цели специальные водонагреватели. Качество воды всегда должно соответствовать санитарным нормам и нормам ГОСТ. Кроме производственных помещений и помещения для продажи кондитерских или хлебобулочных изделий необходимо оборудовать помещение для персонала, туалет и два подсобных помещения для хранения уборочного инвентаря и сырья.

Рассчитываем площадь помещения в зависимости от назначения:

Название комнаты	Цель	Размер площади, м 2
1. Мука для лагера	Держит запас сырья на неделю	20
2. Запас готовой продукции	Расчет помещения от объема производства дневного дохода	пятнадцать
3. Запас сырья	Храните дополнительные ингредиенты в течение недели	10
4. Пекарня	Производственное помещение для производства продукции	35
5. Зона обслуживания	Расчет от планового количества работников в смену	20
6. Коридоры, переезды и т.д.	10
7. Предпосылки для реализации	Размещение прилавка с продуктами, стеллажей для приема пищи	тридцать
Итого: общая площадь пола	140

В среднем для такого заведения прекрасно подойдет помещение площадью 150 м2. Нужно указать, сколько это стоит, так как стоимость напрямую зависит от города, в котором будет открываться пекарня, и привлекательности места. В Воронеже 150 м2 под пекарню обойдутся в 65 тысяч рублей, в Москве — 150 000, в Санкт-Петербурге — 140 000. Если ваш бюджет ограничен, оформляйте договор аренды, но лучше, чтобы он позволял выкуп.

Достоинства и недостатки бизнеса

Интересуясь возможностью заработка на производстве хлебобулочных изделий, предприниматели в первую очередь обращают внимание на наличие постоянного спроса: множество клиентов ежедневно покупают свежие продукты. Кроме того:

• Вы можете самостоятельно выбрать предпочтительный для компании формат и разработать уникальные рецепты;
• Новичку не нужно создавать свою модель, так как примеров бизнес-планов мини-пекарен с нуля в Интернете достаточно;
• Хлеб является одним из самых важных предметов первой необходимости;
• Благодаря небольшому размеру пекарни предприниматель может полностью контролировать производство и сбыт продукции;
• Производство гибкое и мобильное – линия легко расширяется или реконфигурируется в соответствии с меняющимся спросом;
• Мини-пекарня занимает собственную рыночную нишу, не конкурируя напрямую с крупными пекарнями;
• Предприниматель может рассчитывать на финансовую помощь, так как получить деньги для бизнеса от государства бесплатно в 2023 году вполне реально.

К сожалению, многие новички в процессе принятия решения о строительстве пекарни ограничиваются изучением преимуществ, хотя для этого бизнеса характерны и некоторые недостатки, иногда весьма существенные:

• Предприятие выходит на проектную мощность только через несколько месяцев, при этом обязательства по аренде, заработной плате, коммунальным и налоговым платежам возникают с первых рабочих дней;
• Пекарня должна работать семь дней в неделю, иногда даже в ночную смену;
• Потребление хлеба подвержено сезонным колебаниям;
• Срок годности продуктов ограничен несколькими днями;
• Отрасль привлекает внимание контролирующих органов, а потому для открытия мини-пекарни предпринимателю приходится собирать множество документов.

Выбираем необходимое оборудование

Техническое обеспечение производственных помещений может быть разным. Все зависит от видов кондитерских или хлебобулочных изделий, которые вы планируете производить. Количество каждого вида оборудования зависит от размера начального капитала и объема выпускаемой продукции. Также можно организовать производство неполного цикла, то есть не замешивать тесто. Это позволит вам открыть пекарню с нуля и сократить расходы, так как значительно сократятся вложения в оборудование. Для производства продукции необходимо будет приобрести только термовитрину, духовку и морозильную камеру.

В обязательном порядке тем, кто открывает мини-пекарню с нуля, необходимо приобрести такое оборудование, как:

Идентификация оборудования	Число	Стандартный срок службы, лет	Средняя стоимость, тыс руб.
Производственное оборудование
Тестомес (GASTRIRAG, Foodatlas)	один	10	35
Мелсикт (Восход, Торгмаш, Атесы, Пензмаш)	один	10	50
Тестоделители (KZT, Kocateq, Viatto, Apach)	один	10	90
Лист теста (DHH, ASH, Akita, Foodatlas, YM, Gastorarg)	один	10	60
Пекарская печь (Восход, Миратек, Гриль Мастер, Туларгтехника, WLBake)	один	10	120
Подъемная камера для «выдержки» теста перед выпечкой (Абат, Смег, Итерма)	один	10	тридцать
Противни для HPE, стальные (Гипфил, Надоба, Формы для выпечки)	12	20	12
Инструменты технической поддержки
Стол для теста	2	10	одиннадцать
Тележки для выпечки	2	10	один
Стойка	один	10	четырнадцать
Весы	3	20	восемь
Холодильник Либхерр	один	10	80
Для офиса
Комплект офисной мебели (2 стола, 2 стула, книжная полка)	один	7	39
Ноутбук	один	5	20
Безопасный	один	5	10
МФУ CANON PIXMA TS6140	один	5	9
Для реализации
Банкомат	один	7	20
Кассовый аппарат	один	5	8,5
Витрина	один	5	67
Столы для посетителей	3	5	10
Стулья	10	7	9
Общие затраты на новое оборудование:	691,5

Плюсы и минусы открытия мини-пекарни

Мини-пекарня, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои преимущества и недостатки, которые обязательно должен учитывать предприниматель. Если не соблюдать все правила открытия этого бизнеса, можно совершить ошибку, которая приведет к потере не только проекта, но и средств.

Преимущества открытия мини пекарни:

• Собственный выбор формата выпечки, возможность разработки собственной рецептуры продукции;
• Прямой контакт сотрудников с клиентами;
• Учредитель осуществляет полный контроль над производством и сбытом продукции;
• экономическая гибкость и мобильность в производстве;
• Хлеб — это товар с очень высокой рентабельностью;
• Хлеб – популярный продукт, который всегда нужен покупателям;

• Наличие потенциала для расширения собственного производства;
• Массовое производство хлебобулочных изделий не способно конкурировать с продукцией, изготовленной в мини-пекарнях, ориентированных на вкусы и потребности покупателей;
• Мини-пекарни позволяют в кратчайшие сроки наладить эффективный производственный процесс и предложить потребителю другие, порой более вкусные, разнообразные и полезные продукты.

Недостатки открытия мини пекарни:

• В начале работы предпринимателю может быть сложно увеличить использование мощностей. Это связано с тем, что необходимо оплачивать коммунальные услуги, закупать сырье, а также заработную плату работникам;
• В начале работы предпринимателя может ждать плотный рабочий график;
• Для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства: летом спрос может незначительно падать, в то время как в будние дни он значительно возрастает, а в выходные потребление хлеба падает почти вдвое. Спрос на хлеб в праздничный сезон растет.

Возникающие сложности и проблемы

1. Постоянные поломки всего оборудования. Ведь все покупал с рук, было в пользовании. Чтобы сэкономить на ремонте, нашел дедушку с золотыми руками, который все починил быстро, в любое время суток и за небольшие деньги. Все-таки лучше купить новые холодильники, потому что в один прекрасный день мои холодильники перестали работать, а блестящие за 30 000 рублей исчезли.
2. СЭС. Когда я регистрировался, я зарегистрировался как ИП, но позже открыл ООО. Для ООО существует множество различных сертификатов и согласований, а для ИП их практически нет. Кстати, моя пекарня по документам числилась буфетной.
3. Проблемы с ТСЖ. Председатель ТСЖ в доме, где располагалась моя пекарня, все пытался у меня что-то отобрать. Иногда приходилось платить за то, что ее дворник подметал возле подъезда, а потом отдавать деньги на краску для закрашивания граффити, что якобы и делали мои клиенты. Я долго сдерживался и спорил. С этого момента на меня регулярно стали поступать жалобы по всем делам, но ни одного реального штрафа я не получил.

Прежде чем арендовать помещение под такой бизнес, необходимо лично поговорить с управляющей компанией дома или председателем правления ТСЖ, чтобы не стать спонсором.

1. Проблемы с поставщиками. Это вечная головная боль, то приходят торты с просроченным сроком годности, то болванки слипаются по пути ко мне, и надо доказывать свою правоту везде, безо всяких способов.
2. Непорядочность сотрудников. Замечательная женщина, которая работала у меня, не раз попадалась на том, что везла продукты домой, были и мелкие недостатки, но у нее была непростая судьба и мне было ее жалко как человека, поэтому я терпела эти мелочи. В целом меня это устраивало, и я был готов простить недостатки и убытки (около 2000-3000 в месяц), лишь бы что-то изменить.

Я не сталкивался с каким-то беспределом, ко мне никто не подходил и не говорил, что я должен там кому-то платить точно так, как это было, например, в 90-е годы.

Через полтора года работы я начала вводить собственную выпечку.

Как подобрать правильное помещение

Важна не столько площадь, сколько рациональное размещение всего оборудования на ее территории. Таким образом, стоит выбирать здание порядка 80-100 кв. В этом помещении необходимо собрать три зоны: производственную, для сотрудников, для работы с клиентами.

Тем не менее, вы должны знать о следующих факторах:

• наличие вентиляции — в любых условиях
• помещение не должно быть подвалом
• наличие склада и туалета является юридической обязанностью
• ремонт нельзя проводить с использованием токсичной краски и других вредных строительных материалов

После этого необходимо провести санитарно-пожарный осмотр и только потом обустраивать. Это важно, потому что это основная основа и фактическое разрешение на работу.

Как итог: все помещение должно быть оборудовано водопроводом, вентиляцией и канализацией, во всех помещениях должна проводиться регулярная уборка. Кроме того, должны быть соблюдены все требования законодательства.

Закупаем сырье для производства

Качественные ингредиенты – залог приготовления вкусной выпечки. Поэтому к выбору организаций для поставки нужно подходить ответственно и согласовывать с несколькими предприятиями. Так что, если у вас возникнут проблемы с одним из них, вы сможете купить нужные ингредиенты в другом. Объемы сырья для каждого вида продукции должны быть рассчитаны до открытия производственного цеха. Это поможет лучше контролировать расходы и планировать доставку всех необходимых ингредиентов в зависимости от их количественного потребления.

Важнейшим сырьем является мука – высшего сорта, цельнозерновая, гречневая и другие. Его нужно хранить в определенных условиях, поэтому не стоит создавать большие хранилища. Лучше организовать регулярную доставку муки. Перечень других продуктов составляется в зависимости от выбора для пекарни и рецептуры хлебобулочных изделий. Затраты на производство следующие:

• Французские круассаны без начинки

Название материала	Единица измерения	Стоимость за единицу с НДС, руб на конец 2018 г	Норма расхода на единицу продукции	Сумма, включенная в стоимость, р:
Мука высший сорт «Новомосковская”	50 кг	1000.00	175 г	3,50
Прессованные дрожжи	1 кг	101.00	6 г	0,61
Сахар	1 кг	33.00	8 г	0,26
Соль	1 кг	8:00 утра	4g	0,03
Питьевая вода	19 л	60.00	125 мл	0,39
Яичный порошок	1 кг	80.00	25 г	2:00 утра
Жир, маргарин Евдаковский, молочный 82%	1 кг	50.00	5 г	0,25
Общая сумма на единицу продукции	7.05

• Берлинские пончики без начинки

Название материала	Единица измерения	Стоимость за единицу с НДС, руб на конец 2018 г	Норма расхода на единицу продукции	Сумма, включенная в стоимость, р:
Мука высший сорт «Новомосковская”	50 кг	1000.00	125 г	2,50
Прессованные дрожжи	1 кг	101.00	6 г	0,61
Сахар	1 кг	33.00	8 г	0,26
Соль	1 кг	8:00 утра	1 г	0,03
Питьевая вода	19 л	60.00	100 мл	0,32
Яичный порошок	1 кг	80.00	25 г	2:00 утра
Жир, маргарин Евдаковский, молочный 82%	1 кг	50.00	5 г	0,25
Общая сумма на единицу продукции	5,97

• Шарики сдобные (выборгские, обычные, донские)

Название материала	Единица измерения	Стоимость за единицу с НДС, руб на конец 2018 г	Норма расхода на единицу продукции	Сумма, включенная в стоимость, р:
Мука высший сорт «Новомосковская”	50 кг	1000.00	50 г	1,00
Прессованные дрожжи	1 кг	101.00	3 г	0,30
Сахар	1 кг	33.00	5 г	0,17
Соль	1 кг	8:00 утра	2 г	0,02
Питьевая вода «Олимп”	19 л	60.00	50 мл	0,16
Яичный порошок	1 кг	80.00	13 г	1,04
Жир, маргарин Евдаковский, молочный 82%	1 кг	50.00	2 г	0,10
Общая сумма на единицу продукции	2,78

Суммарный расход материалов на самые популярные виды продукции в месяц:

Имя	Провайдер	Цена, руб на конец 2018 г	Необходимость на месяц	Цена натирать.
Мука в/с «Новомосковская» (на 50 кг)	ЗАО «Новомосковский мелькомбинат», Тульская область, г. Новомосковск, ул. Новое строительство 1	1000	2 часа	20 000
Дрожжи прессованные (фасовка 1 кг, срок годности 18 дней)	Воронежский дрожжевой завод, г. Воронеж, ул. Дмитрова, 106	101	100 кг	10100
Сахар (мешок 50 кг)	«Ольховатский сахарный завод», Воронежская область, г. Ольховатка, ул. Жуковского д.6	1650	3 сумки	4950
Соль (1 кг)	ООО «Руссоль», Оренбургская область, г. Оренбург, ул. Звиллинга, дом 61/1	восемь	85 упаковок	680
Вода питьевая «Артез» 19 л	ООО «Меркурий», г. Воронеж, ул. Софьи Перовской, 7а	60	1500 л	4737
Яичный порошок (1 кг)	ООО «Велес-Агро», Липецкая область, г. Елец, ул. Мешкова, 1А	80	22 кг	176
Жир, маргарин Евдаковский, молочный 82%, (1 кг)	ОАО «Евдаковский масложировой комбинат», Воронежская обл., с. Каменка, ул. Мира, 30	50	108 кг	5400
ИТОГО в месяц:	46043

Включите еженедельную закупку сырья в смету. Примерная стоимость расходов составит 11 600 рублей.

После открытия пекарни регулярно проверяйте склад на предмет условий хранения продуктов, иначе ваш бизнес закроют контролирующие органы.

Персонал пекарни

Открыть пекарню или кондитерскую можно только при наличии у всех сотрудников медицинских книжек.

Чтобы открыть пекарню или кондитерскую с нуля, нужно нанять рабочих, которые будут работать как стандартную пятидневную смену, так и посменно. Минимальный список сотрудников включает:

• пекарь-технолог — 1 чел на 5/2 — 25 000;
• помощник пекаря — 3 человека 2/2 — 20 000;
• уборщица (возможна почасовая оплата) — 1 человек — 18 000;
• бухгалтер (есть возможность нанять сотрудника на неполный рабочий день или воспользоваться услугами аутсорсинговой компании, что обойдется намного дешевле, чем содержание бухгалтера в штате) — от 6 000 у.е .

Если вы также собираетесь вести розничный бизнес, вам следует нанять кассира-продавца или бармена-официанта. При выборе сотрудников ориентируйтесь на их опыт работы, личные качества и навыки. По мере увеличения производственных мощностей необходимо увеличивать число рабочих. Заработная плата сотрудников в месяц составит в среднем 110 тысяч рублей.

Маркетинг-план продвижения булочной

• Реклама на открытии 

Как и другие виды бизнеса, не стоит открывать небольшую пекарню или мини-производство с нуля без рекламы. Ведь без него вы не сможете привлечь постоянный поток клиентов. Реклама нового заведения должна начинаться за месяц до официального открытия. В витрину повесьте плакаты с аппетитными изображениями выпечки из будущего ассортимента. Вы также можете поставить на них цифры и отсчитывать дни до открытия.

Рекомендуем создать сайт или открыть страницы вашей компании в социальных сетях. Это можно сделать самостоятельно, но лучше доверить такую ​​задачу специальному интернет-агентству. С помощью контекстной рекламы и SMM-инструментов специалисты смогут охватить большую целевую группу и узнать о пекарне множество потенциальных клиентов.

За несколько дней до открытия не лишним будет раздать визитки, брошюры или даже самоделки (торты, булочки и так далее) прохожим возле входа в заведение. Важно общаться с людьми и улыбаться им. Заставьте их хотеть прийти в пекарню и рассказать об этом своим друзьям.

Рекламная колонна (3,5 тысячи и более) будет выделяться в городском ландшафте и круглосуточно привлекать внимание потенциальных посетителей.

• Как организовать продажу хлебобулочных изделий

Для продажи товаров вам необходимо:

1. договор с несколькими точками продаж и самостоятельная доставка продукции;
2. продажа оптовикам, которые сами приезжают и забирают товар;
3. киоск в спальном районе с постоянным движением людей (отличный вариант для открытия пекарни в жилом доме);
4. исключить торговлю фургонами или палатками.

• Как получить постоянных клиентов

1. Создайте приятную атмосферу в помещении. Размещайте красочные плакаты со своей продукцией, следите за температурой в торговом зале и запахами в нем.
2. Разместите блюдо дня на витрине. Следуйте за ним с интересной справочной информацией.
3. Добавляйте к своей продукции визитки с образцами симпатичных булочек.
4. Учитывайте потребности аудитории. Возможна выпечка отдельных блюд на заказ, предварительно сообщив об этом по телефону, например, в конце рабочего дня клиента.
5. Тем, кто внимательно следит за своим здоровьем, понравится видеть данные о калорийности продукта на своей витрине.
6. Вы можете периодически презентовать единицы вновь введенных позиций уже установленной аудитории.

• Кампания по продажам

Мы предлагаем следующие методы:

1. Проведение дегустаций новинок в определенный день с приглашением представителей магазинов, кафе и СМИ.
2. продажа товаров со скидкой через определенный промежуток времени привлечет новых клиентов и снизит процент обработки невостребованного товара.
3. Размещение рекламных плакатов с изображением выпечки как внутри пекарни, так и на ближайшей остановке общественного транспорта.
4. Учитывайте сезон и предлагайте бесплатные напитки по чеку от 100 руб. Также переключите выбор выпечки на сладкое летом и на мясные начинки зимой.
5. Создавайте скрипты продаж для продавцов: пусть предлагают два товара, когда покупатель еще не определился, рекомендуют новинки и рассказывают подробнее о технологиях приготовления.

Булочная по франшизе

Если начинать с нуля вас пугает, подумайте о франчайзинге. У них есть свои преимущества:

1. использование известного имени;
2. помощь и поддержка с оборудованием и рекламой;
3. совет эксперта;
4. заранее разработанный ассортимент;
5. партнерское обучение.

Вот самые популярные бренды по производству и продаже хлебобулочных изделий:

• «Мегагрупп» работает в формате кафе-пекарня — просят от 3 до 6 миллионов; Волконский — потребует вложений от 3 до 5 миллионов.
• Пирожковая «Штолле» известна не только в крупных городах России, но и в США, Белоруссии, Украине, Великобритании. Сумма инвестиций раскрывается только прямым инвесторам лично.
• «Хлебница» — сеть пекарен из Ижевска, выпускающая багеты, пироги, хлеб и другую выпечку. Начальный капитал — 1,5 млн.
• Любимая пекарня — это сеть предприятий по производству пирогов, булочек и хлеба.
• «Добропэк» — компания из Казани, которая отказалась от размороженных полуфабрикатов и использует только свежие продукты.

Топ-5 франшиз на сегодня

Несмотря на то, что мы с сестрой решили открыть заведение самостоятельно, мы изучили рынок и поделимся с вами нашим анализом. Популярные франшизы сегодня:

Имя	Веб-сайт	Общая сумма	Первый инвестиции	Роялти	Срок окупаемости	Комментарий
Профессор Пуф	www.pufffranchise	0	400 000 р	3% от оборота	32 месяца	Предоставляем все оборудование под ключ, стандарты качества
Хлебный дом	www.dom-hleba.ru	0	1 миллион рублей	3,33% от оборота	34 месяца	Дайте секреты технологии, дайте готовый план действий, активная помощь в продвижении
Жар-Свежар	www.svezhar.ru	0	500 000 руб.	3% от оборота	12 месяцев	Открытие под ключ, помощь первые 3 недели
Мак	www.p-makovka.ru	450 000 р	750 000 р	2,5% от оборота	10 месяцев	Помогите открыть. Передача всех технологий и стандартов.
Семейный пакет	www.familypek.ru	50 000 р	1300000 р	3,9% оборота	12 месяцев	Полная помощь в открытии. Проведите обучение. Трансфер всех технологий.

Как рекламировать данный бизнес

Если вы собираетесь организовать собственное производство, все будет зависеть от конкретного формата бизнеса. Рассмотрим несколько основных случаев:

1. Если у вас открытая пекарня, которая сразу выставляет на продажу выпечку, то у бизнеса не будет особой нужды в рекламе, если вы находитесь в проходном месте. Покупатели все равно вас найдут.
2. Если ваша пекарня организована дома или в закрытом магазине, вы можете выступить поставщиком для организации, которая будет продавать готовую продукцию. В этом случае вам либо не нужна реклама (вы можете найти партнера сами), либо она нужна только на начальных этапах. Или вы можете продавать свою выпечку через свой собственный веб-сайт, например, если вы делаете торты на заказ. В этом случае вам понадобится контекстная реклама, SEO-продвижение вашего сайта и, возможно, даже реклама в социальных сетях.

Упаковку для выпечки можно использовать в качестве рекламного места

Решение правовых и организационных вопросов

Регистрация юридического лица – обязательный этап для тех, кто решил открыть собственное дело. Тем, кто интересуется мини-пекарней как бизнесом, следует выбирать между такими формами, как акционерное общество и индивидуальное предпринимательство, в зависимости от сферы будущей деятельности и некоторых ее индивидуальных особенностей.

Если вас привлекает бизнес-идея мини-пекарни на дому, регистрация в качестве ИП подойдет как нельзя лучше.

В вашем письменном заявлении о регистрации ИП в обязательном порядке указывается код легального осуществления выбранного вида деятельности – в данном случае это код 56.10, что соответствует деятельности кафе и ресторанов.

Также подойдет, если вы открываете кафе-пекарню как бизнес, так как этот кодекс дает предпринимателям разрешение не только производить продукты питания, но и продавать их непосредственно на месте производства.

После прохождения процедуры регистрации следует уделить внимание выбору наиболее выгодной системы налогообложения. Поскольку этот вид бизнеса имеет небольшие масштабы и годовая прибыль от него вряд ли превысит шестьдесят миллионов российских рублей, оптимальным вариантом будет упрощенная система налогообложения со ставкой 6% или 15%.

Правильный выбор помещения – один из факторов успеха

Если у вас нет достаточно большой суммы денег в качестве стартового капитала, рекомендуется использовать арендованное помещение, которое впоследствии можно выкупить у собственника. Чтобы в дальнейшем не возникло непредвиденных трудностей и разногласий, этот момент необходимо указать в тексте договора – ведь мини-пекарня как бизнес обещает быть перспективным занятием.

При выборе наиболее подходящего помещения расположение играет очень важную роль. Очень желательно в этом плане соседство с крупными бизнес-центрами, супермаркетами и гипермаркетами, а также станциями метро – то есть с такими объектами, для которых характерен постоянный поток большого количества людей.

Всегда помните, что для такого бизнеса, как мини-пекарня, помещение ни в коем случае не должно быть в подвале, где нет должных условий.

Помимо удачного расположения, необходимо учитывать и некоторые другие важные параметры, обязательные для пищевого бизнеса.

В частности, к ним относится наличие надежного водопровода, систем вентиляции и канализации, санузлов, кладовых и специальных прачечных. Крыши мини-пекарни следует тщательно побелить, а стены желательно покрыть качественной черепицей.

При правильной организации бизнеса даже самая маленькая пекарня может стать прибыльным и перспективным бизнесом. Следуйте советам профессионалов и воплощайте в жизнь собственные уникальные идеи.

Проанализируйте трафик в месте расположения пекарни

Пекарня — это бизнес с небольшим средним чеком, поэтому здесь особенно важна высокая посещаемость заведения, т.е прозрачность. Кроме того, трафик должен быть целевым. Какие типы трафика существуют?

• Пассажиры — очень большой трафик на остановках или вокзалах, но конверсия (доля тех, кто делает покупку в булочной) низкая.
• Прогулки – в каждом городе есть места, где жители совершают неторопливые прогулки с детьми или друзьями. И хотя конверсия здесь выше пассажиропотока, желающих купить свежую выпечку, а потом уйти с посылками, очень мало.
• Главная — трафик в плотно застроенных жилых массивах. Один из лучших для пекарни, но вам предстоит выбрать вход в жилой комплекс, а не любое свободное место среди домов. При подсчете этого вида движения необходимо ориентироваться на пешеходов, а не на количество людей, проживающих в домах. Дело в том, что многие жители покупают после работы в торговых центрах, ездят туда на машине. Там часто покупают хлеб. Следовательно, особо рассчитывать на то, что эта категория станет вашими постоянными клиентами, не приходится.
• Шоппинг (торговые центры, рынки, независимые магазины) — трафик с наибольшей конверсией, но и самый конкурентный. И если с некоторыми продуктовыми магазинами еще можно конкурировать (за счет лучшего выбора и качества продуктов), то с пекарней рядом это сделать сложно.

Говорить о том, какой посещаемости будет достаточно для пекарни, очень сложно, хотя некоторые источники называют оптимальной посещаемость от 300 человек в час. Но без специального анализа рынка трудно оценить, какой неудовлетворенный спрос существует в данной сфере. А если спрос в основном удовлетворен, то какие конкурентные преимущества могут изменить отношения в вашу пользу.

Считаем, сколько стоит открыть пекарню с нуля

Как минимум нужно 1,5-2 млн рублей вложений на начальном этапе. Средний срок окупаемости данного вида бизнеса составляет 1-2 года.

Расходы, включающие открытие с нуля, состоят из (в рублях):

• регистрация фирмы и покупка оборудования — 1 000 000 — 1 500 000;
• ремонт помещений — 100 000;
• мебель — 50 000;
• аренда – 700 000 в год;
• коммунальные услуги — 200 000 в месяц;
• зарплата работника – 1 500 000 в год.