Вафли в последнее время стали самым ярким направлением стрит- и фаст-фуда. Для открытия торговой точки по продаже этой продукции не нужны внушительные инвестиции. Порог вхождения в среднем составляет 700 тысяч рублей. В России «вафельное направление» только начинает свое развитие, поэтому в достаточно новое дело уже включилось большое количество игроков, предлагающих сотрудничество по франшизе. Среди них как опытные, так и непрофессиональные компании, которые не предоставят достаточной поддержки начинающему франчайзи. Поэтому желающим работать по франшизе необходимо внимательно подойти к выбору партнера.
Бизнес на вафлях: особенности, перспективы
В 2015 году в России буквально ворвалось новое направление в сферу стрит- и фаст-фуда, которую, казалось, уже ничем не удивить. Но хрустящие вафли с разнообразными начинками быстро нашли своих покупателей разных возрастов и социальных групп. Бизнес на вафлях стал прибыльным стартапом, за считанные месяцы были открыты десятки торговых точек, которые привели к целому «вафельному буму».
В проходимых оживленных местах стали появляться небольшие павильоны с уголком покупателя и мелкие точки с непривычным тогда ассортиментом вафель разнообразных видов и сортов. К ним относятся гонконгские пузырчатые вафли, на которые накладываются фрукты, крем и другие сладости, бельгийские с топпингом, мороженым и кремом и другой вафельный стрит-фуд – сосиски в вафельной основе, вафельные сандвичи, «вафлбергеры» и многое другое.
Преимущество данного направления – новизна, простота организации, отменные вкусовые качества. Если при слове фаст-фуд возникают ассоциации с хот-догом или гамбургером, то вафли – настоящая новинка. Они готовятся на глазах покупателя в специальных печах. Оборудование компактное и простое в использовании, быстро монтируется. Бизнес не требует больших капиталовложений и, по мнению большинства франчайзеров, окупается за 5-8 месяцев. Они утверждают, что даже во время финансовых трудностей люди не отказывают себе в небольшом удовольствии и готовы попробовать яркие сладкие новинки. Их мнение подтверждают и мировые тенденции – ведь стрит-фуд относится к лучшим антикризисным франшизам и является отличной альтернативой для начинающих предпринимателей.
Потенциальными покупателями являются школьники, студенты, семейные пары. Средний чек в таких местах находится в пределах 160-260 рублей, а маржинальность дохода составляет 400% (по утверждению ведущих франчайзеров вафельного бизнеса).
Такой новый и успешный бизнес активно копируется, проявляется в разнообразных вариациях. Рассмотрим актуальные франшизы на сегодняшний день.
Бабл вафли
Bubble Waffle – это торговая сеть по изготовлению и реализации бабл вафель, которые готовятся по уникальному засекреченному рецепту. Продажа бабл вафель – это уникальная концепция развития, стабильный доход и быстрая окупаемость, по мнению продавца франшизы.
Бабл вафля являет собой хрустящую основу из 30 шариков, в каждом из которых насыщенная нежная начинка на любой вкус.
Особенности и плюсы франшизы Bubble Waffle:
- использование авторских рецептов исключительно из натуральных ингредиентов;
- большое количество рынков сбыта в России и Европе;
- возможность организовать собственное дело без больших вложений;
- работа в сфере общепита;
- широкий ассортиментный ряд – более 300 разновидностей бабл вафель, ванильное, слоеное или шоколадное тесто в сочетании со сладкими и солеными начинками;
- надежная поддержка франчайзи;
- эффективные обучающие программы для торгового персонала и управителя;
- оперативный запуск проекта (от трех недель);
- доступ ко всем обновлениям для франчайзи.
Открыть собственную торговую точку по реализации бабл вафель можно в одном из следующих форматов:
- «Bubble Waffle Point» общей площадью 7-10 м². Преимущественно расположение в торговом или развлекательном центре с высокой проходимостью людей. Стоимость открытия проекта – 25 тысяч долларов. Выйти на точку безубыточности можно на 4-6 месяце деятельности.
- Формат «Заведение» – площадь должна составлять 30-300 м², располагаться может на территории торгового развлекательного комплекса или в отдельно стоящем помещении в оживленных местах. Уровень необходимых вложений – от 30 тысяч долларов, окупаемость проекта составит от 5 до 7 месяцев.
Торговая марка Bubble Waffle официально зарегистрирована на территории России с присвоенным кодом ОКПО. Торговые точки разных форматов открыты во многих городах и уже показали свою эффективность.
Гонконгские вафли
История гонконгских вафель начинается с узких улочек Гонконга, где неизвестный тогда повар придумал блюдо, обреченное на успех среди местных жителей и туристов.
Особенность вафель заключается в нежной текстуре, хрустящей основе и наличии шариков, которые придают оригинальную форму выпечке. Полученную вафельную пластину можно свернуть в любую удобную форму и наполнить разнообразной начинкой.
Не прошло и десяти лет, как такая новинка появилась в кафе и ресторанах в различных уголках мира. На сегодня блюдо из изысканных мест перенеслось в заведения фаст-фуда, что сделало его более доступным для широких масс населения.
Give me Waffle
Give me Waffle – это известная крупная сеть по продаже гонконгских вафель. Вся продукция изготовляется из натуральных ингредиентов. Проследить процесс приготовления клиент может самостоятельно, так как все процессы происходят у него перед глазами. Ассортиментный ряд Give me Waffle очень широкий – кроме фруктовых и кремовых наполнений можно заказать мясную начинку с овощами и разнообразными соусами. Также представлено большое количество напитков – от натурального кофе до фирменных коктейлей.
Франшиза Give me Waffle – это возможность организовать собственный бизнес под известной торговой маркой, использовать готовую модель управления. Франчайзер предоставляет надежную поддержку на всех этапах открытия и дальнейшей деятельности.
Стоимость франшизы Give me Waffle:
- паушальный платеж – 239 тыс. руб.;
- роялти – 5 тыс. руб.;
- рекламные отчисления – отсутствуют;
- окупаемость проекта – от 2 месяцев;
- стартовые вложения – 250 тыс. руб.
К потенциальным франчайзи особых требований не выдвигается. Партнером сети Give me Waffle может стать любой желающий, который имеет стартовый капитал для развития бизнеса.
Требования к помещению:
- торговая площадь – от 6 м²;
- подключение к сети – от 7 кВт;
- пешеходопоток – от 700 человек в час.
Заключив договор о партнерстве, оплатив все взносы, предприниматель может рассчитывать на поддержку от франчайзера, которая включает разработку дизайна, предоставление оборудования, бренд-бук, обучение персонала, рецепты и технологию приготовления. В процессе деятельности можно обращаться за консультациями. Франчайзер поможет в решении разнообразных дел, проконсультирует в вопросах обязательных реквизитов товарного чека и т.д.
Вафельница
«Вафельница» – федеральная сеть кафе по изготовлению и реализации вафельного фаст-фуда.
«Вафельница» – это прибыльное инвестирование денег. На фоне кризисных явлений большинство точек показывали эффективную деятельность и окупали вложения на 5-6 месяц.
Меню данной компании гораздо шире меню смежных предприятий, ориентированных на продажу гонконгских вафель. Оно включает:
- вафельные сэндвичи – хрустящая основа с рыбной, мясной или овощной начинкой. Большой размер и высокая питательная ценность продукта делают его полноценным завтраком или обедом;
- вафл-пицца – эксклюзивное блюдо, которое можно встретить только в «Вафельнице». Наполнители классических пицц запечены на хрустящих вафлях и собраны в большую пиццу;
- корндоги – это мясо или сосиски, которые измельчены и запечены в вафельном тесте;
- классические гонконгские вафли.
К каждому потенциальному партнеру франчайзер проявляет индивидуальный подход. Существуют типовые проекты «Вафельницы», но при итоговом размещении учитываются все индивидуальные характеристики и особенности выбранного места, региона развития, клиентской базы и конкурирующих фирм.
Стоимость франшизы «Вафельница»:
- паушальный взнос – 250 тыс. руб.;
- покупка оборудования у франчайзера – 350 тыс. руб.;
- самостоятельная покупка оборудования – 700 тыс. руб.;
- общие капиталовложения на открытие торговой точки «Вафельница» – 500-600 тыс. руб.
Bubble Time
Bubble Time – это международная торговая сеть, которая специализируется на продаже классических гонконгских вафель и Bubble Tea. Благодаря небольшим вложениям на старте и высокому уровню маржинальности товарооборот сети подобен показателям крупной кофейни. Предложенный формат ведения бизнеса от Bubble Time быстро окупается.
Условия сотрудничества и финансовые аспекты франшизы Bubble Time:
- стартовые вложения – 290 тыс. руб.;
- окупаемость проекта на 6-ой месяц деятельности;
- роялти – 3,5 % от товарооборота;
- точки, открытые по франшизе Bubble Time, не оплачивают роялти в течение первого года деятельности;
- открытие точки по одному из форматов – торговый остров, павильон, кафе или выездные продажи.
Франчайзинговый пакет Bubble Time включает бренд-бук, готовые пошаговые инструкции открытия точки, видео-обучение, проведение тренингов, услуги дизайнеров, маркетологов, а также всестороннюю консалтинговую поддержку (юридическая, бухгалтерская, техническая и др.). Например, менеджер компании проконсультирует в вопросах получения доверенности в налоговую на получение и подачу документов, регистрации бизнеса, оформления разрешений и заключения договора аренды.
От потенциальных франчайзи и будущих партнеров требуется опыт ведения бизнес-процессов, профессионализм, желание развиваться вместе с сетью и оптимизировать продажи, улучшать сервис и качество продукции.
В среднем рентабельность бизнеса составляет 400%, что дает возможность развиваться предпринимателям при невысоких вложениях.
Менеджеры Bubble Time постоянно работают над совершенствованием и оптимизацией себестоимости продукции путем внедрения технологических преобразований, оптовых закупок и минимизации издержек производства.
Вау! Вафли!
Компания «Вау! Вафли!» дает возможность построить бизнес по продаже гонконгских вафель под руководством опытного игрока данного рынка, который предлагает купить франшизу и развивать свое предприятие и сеть в целом.
Почему франшиза «Вау! Вафли!»:
- это вкусные и натуральные продукты;
- это новинка на российском рынке;
- это выгодно, так как требуются небольшие стартовые затраты при большом спросе и возрастающей популярности продукции франшизы;
- это отсутствие конкурентов и сезонности в бизнесе;
- это отсутствие больших вложений на рекламу и маркетинг.
Финансовые показатели франшизы:
- покупка франшизы – 148 тыс. руб.;
- роялти – 3% от товарооборота;
- ожидаемый доход (по прогнозам франчайзера) – от 100 тыс. руб. в месяц.
Покупая франшизу и заключая договор, партнер может рассчитывать на предоставление маркетингового пакета, бренд-бука, уникальной рецептуры фирменных блюд, инструкцию по открытию торговой точки, оборудование и инвентарь, обучение торгового персонала и помощь при выборе места.
«Вау! Вафли!» – это недорогая франшиза для маленького города и для большого мегаполиса, которая быстро обретает популярность среди широких масс населения.
«Вафельная ловушка»: почему бизнес может потерпеть неудачу?
Главное препятствие «вафельного бизнеса» – это стремительный рост новых точек, открытых по франшизе. Оригинальная идея, новинка, непревзойденный вкус – это все стало стимулом интенсивного развития. Поэтому игроки данного рынка, которые запустили франчайзинговый проект, часто признаются, что уже не в силах справиться с такими темпами развития. Большинство из них едва успели сами проработать больше года. Этого недостаточно, чтобы контролировать свои точки, не говоря уже о проектах, открытых по франшизе. В результате откровенно «сырые» технологии франшизы, которые еще не успели поддаться глубокому анализу и проектированию, могут в один момент перестать показывать положительные темпы развития и снизить рентабельность в разы. Уже сегодня некоторые франчайзи отделяются от основных сетей, под именем которых работают. Из-за недостаточного контроля качества, который должен проводить франчайзер, некоторые предприниматели могут испортить репутацию, восстановить которую потом будет очень сложно.
Новоиспеченные предприниматели новых сетей, предлагающие сотрудничество по франшизе, не справляются с большим потоком предложений, которые поступают из разных городов России, стран СНГ и Европы. Такое интенсивное развитие сети создает иллюзию процветающего бизнеса, но в реальности все не так гладко.
С каждым новым открытым проектом франчайзер теряет контроль над сетью. Если анализировать отзывы клиентов таких вафельных точек, работающих по франшизе, кроме восхищенных отзывов все больше поступает жалоб о грубом персонале, нежелании работников дорабатывать до конца своей смены. Также присутствуют жалобы на качество продукции – недоготовленные блюда, горелые вафли, грубый и непривлекательный декор.
В пакете франчайзингового предложения часто присутствует пункт «Возможность покупать ингредиенты для блюд в собственном городе». Эта возможность позиционируется как преимущество для бизнесменов. В реальности же многие франчайзи откровенно экономят на хорошем сырье и предлагают клиентам блюда из некачественных продуктов.
Что же в результате получается? Из-за плохого качества ингредиентов для блюд, низкого уровня обслуживания (не говоря о том, что новые вафли могут надоесть) вероятность того, что клиент вернется за следующей покупкой, уменьшается. Итог такой ситуации может быть разный. Или же франчайзер перестанет открывать каждый день новые точки по франшизе и всерьез задумается об улучшении существующих кафе, или же продолжит привлекать инвестиции, превращаясь в финансовую пирамиду. Если «вафельный бизнес» кажется вам недостаточно стойким, задумайтесь о покупке франшизы пекарни.
Несмотря на недостатки, начинающие предприниматели, которые желают работать в сфере фаст-фуда, получили новое направление, которое сегодня процветает и пользуется популярностью. Чтобы построить прибыльный бизнес на гонконгских вафлях, нужно не только отталкиваться от поддержки франчайзера, но и самостоятельно заботиться о должном сервисе, закупать качественные продукты и предоставлять покупателям только отменные вкусные блюда.
