Производство консервированных продуктов

Продукты консервирования всегда пользовались спросом. Доказательством тому есть привычка населения делать заготовки на зиму. Однако не все успевают этим заниматься, а кто-то вообще предпочитает покупать готовые консервированные овощи. Без мяса и рыбы человеческому организму не прожить. Для этих продуктов также используют консервирование, для увеличения срока хранения. Прежде чем начинать выбирать оборудование для производства тех или иных консервов, нужно знать, какие технологии вообще используются на этом производстве.

Различают химические, биохимические и физические способы консервации продуктов. Цель этого процесса – длительное хранение продуктов, без существенного изменения его качества и свойств. В результате производства замедляется или полностью приостанавливается действие микроорганизмов. Чаще всего на предприятиях применяется метод теплового воздействия – стерилизация и пастеризация. Еще такой мини завод использует методы замораживания, сушки, соления и квашения.

Виды консервирования

Ключевым компонентом, который обеспечивает долгое хранение продуктов, являются консервирующие средства. Чаще всего, это вещества химического или растительного происхождения. В основном на продукты воздействуют разными температурами, применяют стерилизацию и пастеризацию. В домашних условиях сегодня активно используется вакуумное консервирование овощей и других продуктов в стеклянных банках, однако мини завод этот способ не применяет.

Овощные консервы разделяют на натуральные, маринады, закусочные, обеденные блюда и томат-продукты. Еще к консервам относят соки, но о них речь в нашей статье не идет.

Натуральные консервы	Они представляют собой резаные тертые или цельные овощи, которые в процессе производства заливают маринадом, с добавлением соли или сахара.
Маринады	Это овощи, которые заливают раствором, содержащим уксусную кислоту. Они бывают слабокислые и кислые. Их готовят из одного продукта или из нескольких.
Закусочные консервы	Представляют собой готовый к употреблению продукт. Это обжаренные или фаршированные овощи, в процессе производства нарезанные кусками и протушенные в соусе.
Обеденные блюда	Это полноценные первые или вторые блюда. К овощам, согласно рецептуре, может быть добавлено мясо.
Концентрированные томатные продукты	Они представляют собой уваренную томатную массу. Это пюре, паста, соусы с разным содержанием сухих веществ.

Состав технологической линии

На мини консервный завод необходимое оборудование поставляется обычно собранными производственными линиями. В качестве примера разберем оборудование для консервов от отечественного изготовителя «Россия». Оно предназначено для приготовления овощных салатов в стеклянные банки. Стоимость всего комплекта для производства 1506 тыс. рублей. В него входят:

Ванна моечная (модель 114 ЦМ н)	1 шт.
Оборудование для очистки корнеплодов (МОК-300)	1 шт.
Устройство для нарезки (Гамма-5А)	1 шт.
Котел пищеварочный (КПЭМ-250)	1 шт.
Установка для мытья стеклянных банок (124С Н)	1 шт.
Оборудование для закупорки (Твист-Офф 127В/5СТ)	1 шт.
Дозатор для разлива (071ГР Н)	1 шт.
Автоклав (128-500)	1 шт.
Устройство для загрузки автоклава	1 шт.
Обвалочный рабочий стол	2 шт.
Островной рабочий стол	2 шт.
Ванна для мойки (114-2Ц Н)	2 шт.
Тележки для транспортировки сырья	2 шт.
Тележка – чан посолочный	4 шт.
Оборудование для нанесения наклеек (099Ц)	1 шт.
Парогенератор (129-100Р)	1 шт.
Аппарат для упаковки в пленку термоусадкой (ТПЦ-450)	1 шт.
Компрессор воздушный для производства	1 шт.

Производительность такой линии для консервов составляет 1100 банок за смену. Этот показатель рассчитан на тару, емкостью 650 мл. Для установки всех узлов и механизмов понадобится мини завод на 40 кв. м. площади. Для обслуживания производства нужно будет четверо работников.

При составлении бизнес плана нужно учесть стоимость тары. Она может быть не только стеклянной, а и жестяной. Рецептура изготовления консервов во многом зависит от того, с какой тарой работает мини завод.

Стоимость самой линии также зависит от производительности. Более мощные или импортные комплексы, чтобы укомплектовать мини завод, будут стоить дороже. Кроме расходов на оборудование нужно учесть первоначальные вложения в покупку или аренду производственных площадей и на закупку первой партии сырья. В целом, чтобы открыть такой мини завод, понадобится около 2 млн. рублей.