Как открыть бар с нуля в 2023 году – пошаговая инструкция и видео

Составить бизнес-план

Театр начинается с трейлера, а собственное дело — с бизнес-плана. Именно этот документ позволяет наиболее объективно оценить размер инвестиций, срок их окупаемости, порядок выхода на рынок и многие другие факторы, которые необходимо учитывать перед тем, как на развитие бизнеса будет потрачена значительная сумма денег. Этот документ можно составить самостоятельно, а можно обратиться за помощью в специализированную организацию, сотрудники которой имеют достаточный опыт для подготовки грамотной программы выхода на рынок.

На этом же этапе необходимо максимально точно рассчитать размер вложений. Не пренебрегайте даже самыми маленькими расходами, ведь в итоге они могут составить значительную сумму.

При расчете суммы инвестиций стоит учитывать следующие обязательные затраты:

• стоимость регистрации бизнеса;
• расходы на аренду/покупку помещений;
• расходы на ремонт и рекламу;
• заработная плата сотрудников;
• платежи в ФНС, ФСС, ПФР и ФОМС;
• получение разрешений РАР, Роспотребнадзора и пожарной инспекции;
• покупка оборудования;
• закупка алкогольной продукции, сырья для изготовления пива, продуктов.

Общая сумма вложений существенно зависит от города, в котором будет располагаться бар. В среднем по стране минимальная сумма капитала, необходимая для открытия собственного бара, составляет около полутора миллионов рублей.

Как назвать бар

Кажется, упоминается бар, что может быть проще, но все же довольно важный момент, потому что как вы называете корабль…

Принципы названия бара имеют две основные стратегии, одна из которых связана с тем, что этот бар имеет ярко выраженный акцент в меню или в дизайнерских решениях. А вторая стратегия — это всего лишь оригинальное креативное название, не имеющее к барам в принципе никакого отношения.

Тематические заголовки. Самые важные ассоциации, как было сказано выше, связаны с напитками, которые здесь подают, или с дизайном. Плюсы этого метода в том, что потенциальные клиенты сразу понимают, что это за заведение и то ли оно, что им нужно сейчас.

Только оригинальные имена. Что ж, здесь все намного проще, просто берете любое слово, добавляете строку слова, если хотите, и вуаля, панель «Солнечное затмение» начинает приносить вам деньги!

Работа с поставщиками

Успех бизнеса во многом будет зависеть от качества продукции. Поэтому поиском поставщиков следует заниматься заранее. Вам необходимо найти компании, которые доставляют:

• товары;
• напитки;
• алкоголь.

Некоторые поставщики, чтобы привлечь владельцев баров к совместному сотрудничеству, предлагают им свое фирменное оборудование. Это могут быть стеллажи, холодильники и даже барные принадлежности, посуда. Поэтому стоит задуматься, с кем сотрудничество будет выгоднее.

Франчайзинг часто избавляет от необходимости искать поставщиков. Франчайзер передает свои цепочки поставок самому франчайзи для обеспечения высокого качества выпускаемой продукции.

Выбрать помещение для бара

В зависимости от тематики открываемого заведения стоит руководствоваться выбором района города, где оно будет расположено. Варианты могут быть:

• Тихий спальный район. В таких местах стоит открывать спорт-бары или небольшие заведения для людей, которые хотят встретиться с друзьями после работы, но не нацелены на дальнюю поездку в центр.
• Центр города. Здесь можно открыть пафосное заведение, которое привлечет людей не только возможностью посидеть и отдохнуть, но и полюбоваться интерьером, а также стать участниками или зрителями развлекательной программы.
• Торговые и офисные центры. Отличным вариантом будет открытие бара, куда будут заглядывать уставшие после долгого рабочего дня или шоппинга люди, чтобы расслабиться или пообщаться с коллегами в неформальной обстановке.

Прежде чем заключать договор аренды или продажи выбранного помещения, стоит оценить его по следующим критериям:

• наличие коммуникаций (электричество, газ, водопровод, канализация);
• пожарная безопасность;
• продолжительность периода аренды;
• площадь помещения и ее соответствие сфере предполагаемой деятельности.

Получаем разрешительные документы

Работа предприятия общественного питания регулируется Роспотребнадзором. Анна читала, что открытие кафе или ресторана с нуля происходит уведомительным способом: вы открываете, отправляете сообщение в Роспотребнадзор (скачать форму) и в региональное управление МЧС (скачать форму), затем ждете подтверждения . Это значит, что вы можете варить кофе и радовать своих клиентов, не дожидаясь ответа властей.

Сначала я хотел это сделать. Однако подготовка к открытию затянулась из-за ремонта, поиска бариста, закупки расходных материалов и инструментов. Поэтому Анна решила параллельно заняться сбором документов и поступила так.

1. Изучены основные требования к обслуживающим баллам:​
   • Санитарные правила СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6;
   • ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания.
2. Уточняйте у собственника помещения (арендодателя) какие документы уже имеются. В наличии были:
   • поэтажный план с указанием противопожарной сети и систем вентиляции;
   • технологический проект на подключение оборудования к электричеству, воде, канализации;
   • договоры на дезинфекцию и вывоз мусора.
3. Я обратился в компанию, которая собирает необходимые документы на аутсорсинговой основе. Это сэкономило десятки часов рабочего времени и обошлось в 20 тысяч рублей.

Что делать, если открываетесь в помещении, где уже была точка общепита?

Уточните у арендодателя, какие документы имеются для предъявления инспекции при осмотре.

Поэтому рекомендуем вам обратиться в Роспотребнадзор в вашем регионе. Требования различаются и зависят от типа заведения (закусочная, столовая, кафетерий, бар), от особенностей вашего помещения, от меню и рассадки гостей.

Задавайте вопросы не только о документах для кафе, но и о том, как подготовиться к проверкам после открытия.

Что могут проверить представители различных органов:

• Договоры на оказание услуг по вывозу мусора, дезинфекции, дератизации, стирке (например, скатертей, фартуков, форменной одежды);
• Санитарные книжки для работников, имеющих дело с пищевыми продуктами;
• План производственного контроля и план лабораторных исследований;
• Технологические карты блюд, входящих в меню;
• План уборки;
• Наличие туалета для сотрудников (это обязательно) и для гостей (обязательно, если в заведении питаются гости);
• Сроки годности продукции и условия хранения;
• Потребительский уголок;
• Журнал проверок представителями контролирующих органов;
• Согласование тревожной кнопки с полицией;
• Вентиляционные и другие технические системы, включая планы пожаротушения и эвакуации.

Если вы сомневаетесь, что помещение подходит вашему учреждению по всем параметрам, закажите экспертизу в Роспотребнадзоре. Он выдаст санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности. Регламент оказания данной услуги описан в Приказе Роспотребнадзора от 18.07.2012 № 775 (ред от 22.07.2016).

Что поставить на подставку:

• время работы и контакты учреждения;
• Прайс-лист на блюда, если у вас нет другой возможности проинформировать гостей о меню и ценах;
• Копия свидетельства о государственной регистрации;
• Если вы продаете алкоголь, копия лицензии;
• Книга отзывов и предложений (п. 6 ч. 2 Постановления Правительства РФ от 21 сентября 2020 г. № 1515);
• Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей;
• Постановление Правительства Российской Федерации от 21 сентября 2020 г. № 1515 о правилах оказания услуг общественного питания;
• Перечень и контакты контролирующих органов, журнал проверок с отметками этих ведомств.

Покупка оборудования

Для организации работы бара необходимо следующее оборудование:

Идентификация оборудования	Толпа (Ед изм.)
Блендер	2
Барный миксер	2
Генератор льда	один
Охладитель сока	один
Соковыжималка	2
Ледяная дробилка	один
Шейкер	3
Джиггинг	3
Кофе-машина	один
Кофемолка	один
Пароконвектомат	один
Печь для пиццы	2
Электрическая плита	один
Паровой котел	один
Резак	один
Овощерезка	один
Показать кондитерские изделия	один
Машина для мойки стекла	один
Фритюрница	один
Холодное варварство	2
Стулья	тридцать
Столы	10
Готовая барная стойка	один
Полка для алкоголя	четыре
Посуда для кухни и клиентов

Приведенный выше список носит исключительно информационный характер и может быть скорректирован в соответствии с предпочтениями подрядчика.

Анализ рынка

Для начала при выборе места для заведения следует внимательно рассмотреть соседние организации, изучить график их работы и контингент, на который они рассчитаны. Необходимо обойти площадь в поисках конкурирующих строений. Большое количество кафе и ресторанов, работающих допоздна, создадут трудности, забрав себе часть клиентуры.
Далее необходимо определить формат строки. Хочу это:

• небольшое заведение с минимальным выбором напитков и закусок;
• заведение ресторанного типа с обширным меню и картой напитков;
• бар с официантом или самообслуживанием;
• тематический бар (пивной, коктейльный, суши – бар, караоке или с соблюдением национального колорита, например ирландский);
• дисконт – бар (где клиенты расплачиваются специальной картой, за привлечение новых посетителей начисляются бонусы, кроме того, делается упор на совмещение позиций, а также экономия средств за счет низкой арендной платы и простого оформления залов).

Кроме того, необходимо решить, какой выбор напитков будет предлагаться. Это может быть бар с широким ассортиментом, а может специализироваться только на определенном виде алкогольной и безалкогольной продукции (например, пивной бар с большим количеством разных сортов пива).

Формат заведения

Грамотно подобранный формат бара поможет быстро завоевать любовь потребителей и приблизит срок окупаемости. Для начала нужно определиться, будет ли бар алкогольным или безалкогольным. В последнее время в связи с повышенным спросом на здоровый образ жизни стали популярны фитобары, где продаются только полезные закуски и напитки. Этот вариант более удобен в плане открытия, так как для этого не требуется никаких лицензий. С другой стороны, необходимо проанализировать, сколько в населенном пункте приверженцев здорового образа жизни.

И все же такой малый бизнес чаще организуется как заведение «18+». Открытие может быть выполнено в нескольких вариантах. Это может быть тематический паб или просто уютное место, где можно приятно провести свободное время. Для привлечения большего количества клиентов в ночное время организуются развлекательные мероприятия, например, стриптиз.

Кальяны являются дополнительным источником дохода для баров. Для кальянных баров лучше выделить специальные уголки, которые оборудованы дополнительной системой вентиляции.

Персонал

Для небольшого бара на 25-35 посадочных мест необходимо арендовать:

• 2-4 бармена.
• 4-5 официантов.
• Кассиры (эта должность также может совмещаться с барменами).
• 2 чистящих средства.
• 4 охранника.
• Бухгалтер.
• Администратор.

Если заведение планирует готовить закуски, в штате должно быть не менее двух поваров для сменной работы. Особое внимание следует уделить подбору персонала. Это позволит в будущем избежать не только текучести кадров, но и воровства, от которых так страдают такие предприятия. Стоит заранее подумать, будут ли клиентам предложены кальяны. В этом случае в штат придется включить должность кальянщика.

Для повышения качества обслуживания необходимо регулярно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Обученный персонал ускорит окупаемость бара за счет качественной работы.

Проектирование бизнес-плана диско-бара

Концептуальное решение бизнес-плана бара

Выбор формата проекта – принципиальная часть, и обойти его в бизнес-плане бара невозможно. В этом случае ситуация с подбором несколько упрощается, так как общая концепция барного бизнеса всем известна и понятна сама по себе. Это соответствует уютной, непринужденной атмосфере заведения, где можно пообщаться с друзьями или завести новые знакомства в приятной обстановке.

Важно отметить, что при строгом следовании концептуальному решению некоторые дополнения все же допускаются. Так, например, в бизнес-плане можно предусмотреть создание диско-бара или бара с полноценным меню.

Важно отметить, что какой бы формат бара вы ни выбрали, от него всегда будут зависеть все остальные статьи бизнес-плана, например: размер начального капитала или рекламные возможности.

Структурные элементы бизнес-плана для диско-бара

Чтобы ваш бизнес-план по открытию бара был максимально подробным и охватывал все аспекты построения бизнеса, в нем следует рассмотреть ряд основных вопросов:

• Маркетинг и реклама бара
• Функции регистрации компании
• Бизнес-план диско-бара: анализ капитала
• Функции помещения и подбор оборудования
• Голый бизнес-план: потребность в персонале
• Расчет финансовых движений в бизнес-плане бара
• Показатели экономической эффективности бара

Маркетинг и реклама для бара

Законы рыночной экономики диктуют свои правила сбыта товаров или услуг, поэтому бизнес-план бара должен выстраивать детальную систему маркетинга. Чтобы ваш маркетинг был эффективным, важно основывать его на анализе состояния соответствующего рынка и целевой группы.

По мнению экспертов, рынок питейных заведений достаточно насыщен, и это, как правило, не зависит от того, бар это в маленьком городе или в центре большого города. Поэтому на начальном этапе разработки бизнес-плана бара вы должны сформулировать свое уникальное торговое предложение, чтобы выгодно отличаться от конкурентов. Этими торговыми преимуществами могут быть:

• Доступно полное меню
• Широкий выбор алкогольной продукции
• Интересный дизайн зала и музыкальное сопровождение
• наличие танцпола

найти свою «фишку» крайне важно, это даст вам надежное место среди конкурентов.

В бизнес-плане открытия диско-бара также следует уделить внимание подготовке рекламной кампании. В свою очередь, это будет зависеть от состава аудитории. Практика показывает, что основной контингент посещающих бары – молодежь, исходя из этого в бизнес-плане должны быть проанализированы все возможные каналы рекламы (СМИ, интернет, наружная реклама). Специалисты рекомендуют обратить внимание на такой вид продвижения, как группы в социальных сетях.

Особенности регистрации бизнеса

На начальном этапе разработки бизнес-плана диско-бара важно определить организационно-правовую форму деятельности.

Что касается открытия баров, то тут есть свои нюансы: если ваше заведение связано с продажей крепких алкогольных напитков, то зарегистрировать ИП уже не получится, так как этот вид деятельности уже потребует обязательного лицензирования, а значит и регистрации юридического лица. Ед изм.

Что касается системы налогообложения, то специалисты рекомендуют выбирать упрощенную систему налогообложения, что значительно сократит ваши расходы.

Кроме того, для открытия бара потребуется ряд разрешений, например, от SES и Норвежской пожарной службы.

Требуется юридическое сопровождение в вопросе заключения партнерских договоров с поставщиками продуктов питания и напитков.

Бизнес-план диско-бара: анализ капиталовложений

Для расчета суммы стартового капитала, необходимого для открытия бара, в бизнес-плане должны быть проанализированы все начальные затраты, например:

• Аренда или покупка помещений/строительство
• Ремонт или отделка
• Покупка товаров
• Барное оборудование
• Оборудование для кухни, танцпола (если есть)
• Совместные платежи
• Оплата
• Налоговый вычет
• Рекламный бюджет
• Прочие расходы

Эксперты, исходя из средних инвестиционных показателей, утверждают, что размер первоначального капитала в случае открытия такого заведения будет варьироваться от 5 до 50 миллионов рублей.

Чтобы скорректировать свои финансовые показатели и пройти контроль кредитного комитета, вы можете скачать готовый пример бизнес-плана открытия дискотеки или лаунж-бара со счетами по всему миру. Он представляет собой работающую финансовую модель, которую можно легко трансформировать в соответствии с вашими показателями, формируя таким образом привлекательную финансовую систему с расчетами рентабельности и погашения.

Особенности помещения и подбор оборудования

Концепция бара имеет определенные требования к помещению, которые следует учитывать при разработке этого элемента бизнес-плана.

Так что, как правило, для бара не требуется очень большое помещение, возможно, на цокольном этаже, с компактной планировкой и уютным дизайном. В бизнес-плане стоит учесть, что если концепция вашего бара предполагает наличие полноценной кухни, дизайн помещения должен это учитывать, то же самое касается и танцпола.

Что касается расположения барной стойки, то специалисты предъявляют к ней ряд требований:

• Центр города
• Вдали от жилых районов
• С хорошей логистикой

Если вы планируете строить здание для бара с нуля, следует учитывать, что это кропотливый процесс, требующий как времени, так и серьезных затрат.

В бизнес-плане бара также стоит определить основной набор оборудования:

• Барная стойка
• Высокие стулья
• Столы
• Диваны и кресла
• Холодильник
• Плазменный экран
• Музыкальное оборудование
• Сантехнические работы
• Другое оборудование (посуда, кофеварка, соковыжималка и т.д.)
• Система безопасности

Обратите внимание, что если в баре есть кухня, в приведенном выше списке будет указано необходимое оборудование для ее функционирования.

Бизнес-план бара: требования к персоналу

Хороший бизнес-план также должен учитывать специфику трудовых отношений между сотрудниками и менеджером бара.

Среди основных требований к сотрудникам будут следующие:

• Дресс-код
• Высокий уровень общения
• Профессионализм

Основной штат бара будет сформирован из: администратора, бармена, официантов, повара (при необходимости).

Услуги бухгалтера и уборщицы можно получить на условиях аутсорсинга.

Расчет финансовых движений в бизнес-плане бара

Качественная финансовая модель, которую следует сформулировать в бизнес-плане бара, должна учитывать все финансовые движения компании, основными направлениями при этом будут: расходование средств и их приход.

К первым будут отнесены такие финансовые потоки, как выплата заработной платы, налогов, покупка товаров, оплата коммунальных услуг и т д. С появлением более сложных приблизительный размер прибыли можно будет определить, исходя из средней рентабельности такого бизнеса в России.

Показатели экономической эффективности бара

Наиболее важными показателями эффективности являются процент прибыльности и срок окупаемости, поэтому бизнес-план диско-бара должен это учитывать. Уровень рентабельности можно определить как соотношение между затратами и суммой доходов. А средний срок окупаемости этого проекта, по оценкам экспертов, может составить от 3 до 5 лет.

Бизнес-план имеет четкую структуру, содержит подробные финансовые расчеты, а финансовая модель позволяет гибко изменять любой бизнес-параметр. Это лучшее решение для тех, кто планирует привлечение инвестиций, хочет получить кредит или имеет готовый шаблон для разработки своего бизнес-плана.

Определяем концепцию

Есть два типа баров: специализированные и неспециализированные.

Специализированные бары ориентированы на конкретный продукт или услугу. Неспециализированные бары — это заведения, которые не производят определенный продукт или услугу. Ниже приведен список мест, характеризующих удачный выбор расположения бара:

• Главный вход с улицы;
• Близость к остановкам транспорта и пешеходным улицам;
• Расположение между двумя улицами, т.е на перекрестке. Сделать вход с каждой улицы, это реклама;
• Красивый вид из окон. Окно желательно сделать больше, чтобы посетители могли наслаждаться видом;
• Большой зал без сложных коридоров. Лучше отдать предпочтение прихожей в форме прямоугольника или квадрата. Лабиринты доставляют дискомфорт;
• Высокие потолки, они привлекают интеллигентную толпу.

Расположение на первом этаже позволяет легко и быстро добраться до бара. Главным результатом ремонта должна стать ориентация на комфорт посетителей. Бар должен быть местом для приятного отдыха.

Разработать дизайн интерьера, вывеску и определить тематическую направленность

Обычная забегаловка, где два-три столика, а напитки подают в посуде не первой чистоты, сегодня привлечь клиентов невозможно. Чтобы поток посетителей был непрерывным и постоянно возрастал, необходимо создать заведение, в котором приятно находиться, и куда хочется возвращаться не раз.

Необходимо определиться с единым стилем, в котором будут выдержаны экстерьер и интерьер помещения, униформа обслуживающего персонала, меню и т д. Тематические вечеринки, проводимые в баре, станут прекрасным дополнением к дизайну и, несомненно, принесут пользу заинтересовать многих посетителей. Вы можете спросить о новом формате – антикафе.

Как открыть свой бар в правильном месте: выбираем расположение

Как и для всех мест обслуживания, для бара важен показатель посещаемости – количество потенциальных посетителей, которые постоянно находятся в зоне.

Считается, что в городах с более высокими доходами бар можно разместить из расчета на 5-10 000 человек. В более бедных деревнях одно заведение на 20 000 человек.

На расположение будущего заведения также влияет тематика, поэтому обо всем этом нужно подумать еще до открытия бара.

Так что модный бар можно открыть только в центре города, в престижном районе, где собирается стильная молодежь. Приходится много вкладывать в мероприятие и продвижение, но и доход за счет высоких цен будет намного выше, чем в пивной.

Правда, нужно постараться стать популярным среди такой придирчивой тусовки.

Противоположный пример — кафе-бар на базаре или рынке. Контингент, как можно догадаться, будет не самый взыскательный, кого будут интересовать не столько бренды, сколько цены и литры.

Очень важно, что работники торговли и местные грузчики могут там не только выпить, но и перекусить.

Спорт-бар не имеет такой четкой географической привязки. В этом его миссия: вместо того, чтобы идти на стадион, болельщики идут к вам, где вы сможете в тепле и комфорте поболеть за любимую команду.

То есть он может быть как в центре, так и на окраинах. В данном случае гораздо важнее количество жителей.

Далее на примере мы будем рассматривать среднюю планку – как по ценовой категории (не ниже «эконом+»), так и по количеству мест – около 50.

Бар будет «классическим», т.е без дополнительных развлечений и без ориентации на какие-то узкие целевые группы, чтобы привлечь как можно больше посетителей.