Вспоминая советские времена, когда еще не было понятия «быстрое питание», «Макдональдс», как не упомянуть о пончиковых. Здесь бизнес на изделиях для быстрого перекуса развивался быстрыми темпами и только набирал обороты. Всем нравился запах фритюра и сахарная пудра. Тогда аппарат для производства классических пончиков занимал не малую площадь, но приносил хороший доход.
Сегодня этот бизнес является очень простым и в тоже время чрезвычайно прибыльным. Окупаемость превышает 100%. Но для такого бизнеса необходимо определенное оборудование, которое не является дешевым для приобретения. Однако всегда можно найти недорогие китайские аналоги. Итак, какое оборудование вам понадобиться для изготовления пончиков?
Оснащение производства
Для того чтобы организовать линию по выпуску пончиков, нужно:
- аппарат по выпуску;
- камера для теста;
- машина для смешивания ингредиентов;
- составляющие ингредиенты;
- упаковочный материал.
Аппарат для изготовления пончиков с начинкой – это фритюрница с чашей, в которую заливается масло, а далее через дозатор опускаются одинаковые кусочки теста. В эту чашу помещается одновременно до 15 – 20 одинаковых по размеру пончиков. Чаша изготовлена из нержавейки и состоит из нагревателя, который питается от электросети, дозатора для теста и сектора для поджаренных пончиков.
| Технические данные | Показатели |
| Мощность | 3 кВт. |
| Чаша | 12 л. |
| Электросеть | 220 В. |
| Количество масла | 6 л. |
| Дозатор | 6 л. |
| Вес аппарата | 6 кг. |
Аппарат для теста позволяет замешивать по рецепту тесто и настаивать его. Затем тесто из камеры дозируется и порциями попадает на противень. После процесса жарки изделия отстаиваются и удаляются излишки масла. Упаковочный материал и машина для упаковки нужна, для того, чтобы товар дошел в целости до потребителя, не потеряв своих качеств.
Сырье для производства пончиков
В виде сырья для производства пончиков используют дрожжевое и бездрожжевое тесто. Его можно либо самим готовить по рецепту, либо закупать уже готовое к жарке. Существует множество рецептов дрожжевого теста, можно выбрать наиболее подходящий состав.
В производстве тесто готовится в специальном тестомесе, затем переливается в другую ёмкость, которую нужно накрыть и оставить подниматься на 30 – 40 мин. После брожения его сразу забирают на жарку или убирают в холодильник на хранение при t – 5 °С.
В чашу заливается растительное масло, а дозатор, отмеряет нужное количество теста, направляя его в разогретое масло. Поджарившись до золотистого цвета, пончики нужно перевернуть для поджарки с другой стороны. Аппарат прост в работе. Сам процесс жарки очень прост и людям не нужно особых знаний и квалификации. Готовые изделия нужно посыпать сахарной пудрой и продукт готов к продаже.
Финансовые вложения для запуска производства
Если взять в работу более экономный вариант бизнеса, то основные финансовые затраты будут выглядеть следующим образом. Притом, что никто не гарантирует успеха и высоких продаж. Надо понимать, что пончики – продукт, который не подлежит долгому хранению.
| Пункт расходов | Сумма, руб. |
| Аренда или покупка палатки | 10 000 |
| Оформление документов и получение разрешений | 2000 |
| Оборудование для производства пончиков | 20 000 – 50 000 |
| Мебель для киоска | 10 000 |
| Покупка сырья для производства | 10 – 12 000 |
| Заработная плата сотруднику | 18 – 20 000 |
| Прочие затраты | 5 000 |
| Итого | 75 – 80 000 |
При самых скромных подсчетах, таким образом можно выйти на окупаемость через полгода. Но здесь заранее надо выбрать место продаж, которое даст высокие показатели дохода. Лучше начинать продажи в разгар летних отпусков.
Производство пончиков по франшизе
Обзор фирм, под эгидой которых сегодня производят пончики, и для которых доступна франшиза на российском рынке. Как показывает практика, рынок производства пончиков поделен между четырьмя фирмами. Они торгуют франшизами и дают возможность начать прибыльный, уже раскрученный бизнес на выгодных конкурентных условиях.
| Франшиза | Условия | Инвестиции |
| Dunkin’ donuts | мини-формат – рабочая площадь (45 м2), стандарт – 120 м2. | 4,8 млн. руб. Паушальный взнос варьируется в пределах 1 – 1,8 млн. руб., а роялти не более 6% от общей прибыли. |
| Те самые пончики | Франшиза предполагает аренду помещения, не менее 30 м2 причем на площади торгового или игрового центра. | 2 млн. руб. |
| Ленчик пончик от sheldem | Франшиза дается при условии, что у компании нужно купить оборудование. Загрузочная машина, транспортёр охлаждающий, фритюрница, аппарат для дозирования, набор насадок для работы с начинкой. | 2 млн. руб. |
| Krispy kreme | Предполагается, что оборудование будет выпекать 3-х типов изделий: кольца, шеллы, кейки. Нужно купить оборудование для открытия пончиковой у партнёров компании, в США | 30 – 60 млн. руб. |
Капитальные затраты, включающие траты на оборудование для выпечки разного вида пончиков линии, холодильное оборудование. А также нужен закуп запасов, что в совокупности составляет порядка 3,5 млн. руб. Если оборудование будет выпускать продукцию по 10 часов каждый день, итого 30 смен в месяц, то доход составит порядка 1,2 млн. руб. Ежемесячный доход, включающий закупку сырья, плату за энергию, воду и т.д., а также упаковку, можно оценить в 500 тыс. руб. Прочие расходы составят еще около 500 тыс. руб. в месяц.
Таким образом, чистая ежемесячная прибыль, которую приносит машина для выпечки пончиков составит порядка 200 тыс. руб. Окупаемость производства в этом случае будет находиться на уровне 14%. Стартовые вложения в аппарат и сырье окупятся через 20 месяцев.
Мы рассмотрели несколько вариантов того, как можно организовать подобный бизнес. Каждая из схем имеет свои плюсы и минусы. Важно правильно их оценить и точно знать свои финансовые возможности, реальные риски, а также выгоду от одного и другого предложения. Начните свое дело с уже известными компаниями и не надо заботиться о спросе на товар, поскольку фирма франшизы сделает все за вас. Однако взамен с вас нужны немалые вложения, но вместе с тем фирма дает гарантию на успех и быстрое процветание. Бюджетный вариант тоже неплох, чтобы попробовать себя в малом бизнесе. Так что дерзайте!
