Коптилка своими руками

Практически нет людей, которым бы не нравился вкус копченого мяса или рыбы. Процесс копчения придает продуктам особый аромат и вкус. Такие изделия можно купить в магазине, но те люди, которые пробовали продукты домашнего приготовления, знают, что они намного изысканнее и вкуснее. Если у вас имеется дача или загородный дом, то коптилка холодного копчения может быть сделана своими руками. Этот процесс несложный, но требует определенных знаний, и главное, правильного построения коптильни.

Копчение – это процесс, который позволяет продуктам сохраняться более длительное время, чем в свежем виде. Еще в древности, собираясь в дальний поход или на охоту, люди брали с собой копченые изделия. Сегодня холодное копчение мяса и рыбы в домашних условиях используется больше для придания им другого неповторимого вкуса. Пользуется популярностью и копченая курица. Причем, все можно сделать своими руками. Существует два вида копчения: холодное и горячее. Принцип их не особо отличается. Оба способа представляют собой процесс обработки продуктов дымом. Только при холодном копчении температура дыма не превышает 30 градусов, а при горячем намного выше. Ни при одном способе над открытым огнем мясо и рыбу не располагают.

Холодное копчение по времени намного дольше, чем горячее. Именно эта особенность придает продуктам неповторимый аромат и тонкий вкус. При этом курица или рыба практически не изменяют свой первоначальный вид. Холодное копчение протекает долго (иногда несколько дней). Уменьшение времени может привести к тому, что продукт не только будет невкусным, а и есть его будет небезопасно. Важно, чтобы бактерии и микроорганизмы не остались в продукте.

Холодное копчение рыбы и мяса в домашних условиях не должно происходить на любом сжигаемом материале. Категорически не рекомендуют использовать дрова и опилки от хвойных пород деревьев. Лучше всего сделать своими руками заготовку дров дуба, клена, можжевельника, ольхи, плодовых культур.

Как сделать коптильню своими руками?

Теперь рассмотрим, как сделать коптильню холодного копчения мяса и рыбы своими руками. Она состоит из двух зон: очага и камеры. Очаг обустраивают в яме. Стены ее лучше сделать своими руками и выложить кирпичом. Очаг должен находиться ниже уровня земли. Он соединяется с камерой — дымоходом. Длина его не больше трех метров, но и не меньше двух с половиной. Глубина 0,3 метра, а ширина – 0,5 метра. Дымоход также выкладывается кирпичом, сверху накрывается железом или шифером. Для герметичности коптилка присыпается землей. Часто такое строение заменяют печной трубой, зарытой в землю на указанную глубину. К ней проще прикрепить заслонку. Необходима она для регулирования притока воздуха, дыма, регулирования интенсивности горения. Отверстие для соединения дымохода и камеры должно иметь диаметр 20 см. Соединение должно быть герметичным. Чаще всего его тщательно замазывают глиной.

Холодное копчение рыбы и мяса может проходить в нескольких видах камер. Рассмотрим, из чего можно их сделать. Чаще всего в домашних условиях коптилка делается из металлической бочки. Это тара, которая используется в промышленности, объемом 100-300 литров. Емкость тщательно моется и чистится. Верхняя крышка отрезается (из нее потом будет сделан поддон для жира). Внизу вырезается отверстие для соединения с дымоходом. В верхней части камеры приваривается сетка или отрезки металла, на которые потом будет подвешена рыба, мясо или курица. Здесь можно использовать проволоку и другие материалы, которые позволит применить фантазия. К стенкам бочки также можно сделать своими руками крючки для подвешивания продуктов. Накрывается коптилка деревянной крышкой или мешковиной. Важно не закупоривать конструкцию. Из камеры будет выделяться влага.

Если копченая курица или оригинальный вкус рыбы полюбились вашим домашним, или вы решили пробовать продавать свою продукцию, то можно сделать своими руками более капитальное строение – кирпичную коптильню. Форма ее может быть любой, напоминающей камеру. Дно делают из листа железа и также соединяют с дымоходом. Внутри строения крепятся крючки и решетки. Технология кладки кирпича ничем не отличается от возведения обычных строений, а вот раствор следует готовить из песка и глины.

Если вам проще работать с железом, то коптилка может быть сделана из обычного листа металла. Его нужно разрезать так, чтобы собрать куб без одной стороны. Швы свариваются для прочности и герметичности конструкции. Иногда для камеры используют даже корпус от старого холодильника.

Коптильня для холодного копчения мяса и рыбы может быть изготовлена и с применением электричества. Эта установка уже ближе к тем, которые работают на промышленных предприятиях. Вместо очага устанавливается электронагреватель, который дает стружке тлеть и образовывать дым. На ТЭН есть возможность подавать периодически электричество и поддерживать температуру дыма на одном уровне. Такую конструкцию может сделать своими руками человек, знакомый с электротехникой. Процессы в ней происходят быстрее, а курица холодного копчения ничем не отличается от стандартного способа приготовления в домашних условиях, описанного выше.

В конце еще следует упомянуть, что время копчения можно сократить, если продукцию резать на куски мяса небольших размеров. По-разному готовятся и разные продукты. Так, курица, рыба или сало приготовится быстрее, а для мяса нужно времени больше. Например, чтобы прокоптить свиной окорок, понадобится больше суток. Исходя из этого, можно рассчитать, каким видом продуктов лучше заниматься. Предлагать свои изделия лучше начинать на рынке. С увеличением производства рыбы и мяса и получением дополнительных разрешительных документов можно выходить с предложением в супермаркеты и торговые сети.