Как открыть успешный ресторан с нуля?

Рестораны во всем мире ежедневно открывают свои двери для миллионов посетителей, которые, между прочим, приносят нехилую прибыль. Время изменчиво, мода тоже не стоит на месте, но еда актуальна всегда, а потому заведения общественного питания пользуются и будут пользоваться высоким спросом. В связи с этим можно с уверенностью сказать, что ресторан – это идеальная идея для открытия собственного бизнеса.

Концепция ресторана — готовые примеры

Первое, что нужно сделать при открытии бизнеса в Крыму с нуля, – это продумать основную концепцию будущего ресторана: будет ли это пивной бар в баварском стиле либо изысканный ресторан греческой кухни?

Совет: при выборе концепции следует учитывать местоположение будущего заведения, уровень жизни местного населения, его интересы и предпочтения. Это позволит предугадать востребованность ресторана.

Из множества возможных решений можно выделить следующие примеры готовых концепций:

1. Гастрономический ресторан. В таком заведении гостям предлагают изысканные блюда, приготовленные по сложным рецептам. Здесь все предусмотрено для комфортного времяпрепровождения: встречают и провожают обходительные хостессы, посетителей обслуживают расторопные официанты.
2. Повседневный ресторан. В заведения подобного рода приходят, чтобы отдохнуть с семьей, друзьями, заскакивают на ланч во время обеденного перерыва. Гостям предлагается простое меню по демократичным ценам.
3. Бар. Посетители размещаются за стойкой, заказывают алкогольные напитки и беседуют. Зачастую в подобных заведениях транслируют спортивные события.
4. Специализированный ресторан. Изюминкой такого заведения служит особое меню и необычный интерьер, выдержанный в определенной тематике. В качестве примера может выступать охотничий ресторан. Здесь гостям предлагают попробовать блюда из дичи. Стены заведения, как правило, украшены шкурами диких животных и охотничьей атрибутикой. Другой возможный вариант – диетический ресторан, где подают низкокалорийные блюда и безалкогольные напитки.
5. Кнайпе. Питейное заведение, где подается в основном пиво, однако гостям также предлагаются и другие спиртные и безалкогольные напитки. Помимо этого, в меню присутствуют традиционные блюда немецкой кухни.

Как открыть свой ресторан — с чего начать?

Для того чтобы открыть самый доходный бизнес для начинающих, нужно решить несколько задач:

1. Прежде всего необходимо составить портрет потенциального клиента: уровень материального благосостояния, интересы, возраст.
2. Затем определить, к какому ценовому сегменту будет относиться ресторан, и установить размер среднего чека.
3. Немаловажен и выбор концепции (о ней упоминалось выше).
4. Ресторанный бизнес характеризуется высокой конкуренцией, поэтому важно позаботиться об основе для привлечения клиентов. Возможно, потребуется подключить фантазию, чтобы придумать что-то необычное, как вариант – разработать интересное меню.
5. Следующий шаг, без которого не обходится любой бизнес, – официальная регистрация и оформление документов.
6. Заключительный этап – аренда помещения либо приобретение подходящей площади в собственность.
7. Создание команды.

Во время решения данных задач следует подумать о том, как раскрутить свой ресторан и где можно разместить рекламу в интернете.

Открыть ресторан с нуля — стоимость

На запуск ресторанного бизнеса потребуется не менее 2 млн. рублей. В статью расходов войдут такие затраты, как оформление документации, арендная плата, ремонт и отделка в помещении, приобретение мебели и оборудования, заработная плата персонала, а также прочие растраты, связанные с обслуживанием заведения. По словам опытных рестораторов, средний срок окупаемости данного бизнеса — 3 года, а посещаемость заведения в первые месяцы работы не превышает 45%.

Описание ресторана — пример

Перед тем, как открыть такси с нуля или заведение общественного питания, необходимо составить бизнес-план проекта. Такой план включает в себя несколько разделов, а поскольку основная цель любой коммерческой деятельности, будь то запуск ресторана либо продажа молока с машины, – извлечение максимальной прибыли при наименьших затратах, то главным разделом следует считать финансовый анализ.

Приблизительный расчет бизнес-плана на примере ресторана «Севилья»:

Описание проекта. Планируется открытие ресторана европейской кухни «Севилья» в деловом центре города рядом с офисными зданиями, гостиницей, торгово-развлекательным центром и музыкальным театром. Заведение будет оборудовано баром, предлагающим разнообразные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли.

Концепция бизнеса. В меню ресторана будет предложено 36 блюд, полностью соответствующих принципам здорового питания – постное мясо, легкие соусы и десерты.

• Общая площадь – 210 м².
• Общая количество посадочных мест – 125.

Финансовый план. Инвестиции – 4 млн. рублей, из них:

• снятие помещения в аренду/дизайнерский проект – 1170000;
• ремонт без перепланировки – 330000;
• приобретение мебели, оборудования – 1700000;
• создание и раскрутка сайта/ рекламная кампания – 150000;
• лицензия – 125000;
• прочие расходы (телефонная связь, интернет, оплата коммунальных услуг, другие текущие расходы) – 525000.

Доход ресторана в рублях (средний показатель):

• дневной чек – 750;
• вечерний чек — 2250;
• чек на банкете — 9500.

При 85% загрузки ресторана валовая прибыль за первый год составит 16020000 рублей, а после окупаемости (через 36 месяцев) – 18760000.

План ресторана с размерами

Заведения общепита зачастую размещаются в одно- и двухэтажных зданиях. Исключения составляют кафе и рестораны при гостиничных комплексах и торговых центрах. В ряде случаев подобные заведения располагаются на цокольном этаже, 50-70% которого возвышается над землей.

Рестораны вместимостью до 150 человек рациональнее проектировать одноэтажными, а те, что рассчитаны на большие масштабы — двухэтажными. При проектировании ресторана следует учитывать наличие различных функциональных зон. Всего их 4 группы.

Производственные цеха

Комплекс производственных площадей необходим для холодной и тепловой обработки продуктов, предназначенных для употребления в пищу, приготовления блюда, а также для мытья посуды. Все производственные помещения целесообразно размещать в одной функциональной зоне с целью обеспечения непрерывности рабочих процессов.

Раздаточные зоны необходимо располагать так, чтобы технологические и дверные проемы обеспечивали непосредственную связь с холодными и горячими цехами, моечной, зоной для нарезки хлеба, сервизной и буфетом.

Если вышеперечисленные помещения находятся по одну сторону от раздаточной, то ее ширина должна составлять не менее 2 м. Если же функциональные зоны размещены по двум и более сторонам — не менее 3 м. Ширина коридоров в производственных и складских помещениях – 1,3 м.

Помещения для посетителей

Помещения для гостей включают вестибюль (в том числе гардероб, умывальные и туалетные комнаты), зал обслуживания посетителей, банкетный зал, помещение для официантов, аванзал, наличие страды и танцплощадки.

Площадь обеденного зала рассчитывается из учета 1,8 м² на одно место, с эстрадой и танцплощадкой — 2 м² на одно место. Наиболее уместны прямоугольные залы с соотношением сторон 1:1,5; 1:1,3. При высокой вместимости обеденные залы могут иметь П- либо Г-образную форму.

Во внутреннем оборудовании залов особое внимание уделяется достаточной ширине проходов, необходимой для свободного перемещения гостей и удобного обслуживания. Основные проходы должны составлять 1,5 м, дополнительные для распределения потока посетителей – 1,2 м, для подхода к отдельным местам – 0,6 м.

Складские помещения

Площади, предусмотренные для складирования и хранения пищевых продуктов, должны быть удобно связаны с загрузочной камерой и производственными цехами. В заведениях, работающих на полуфабрикатах, необходимо наличие 1, 2 или 3 охлаждаемых камер, кладовых для сыпучих продуктов, инвентаря и белья. Все эти помещения следует располагать в одном блоке с приемно-разгрузочной площадкой в подвале здания, а в заведениях малой вместимости – на производственном этаже.

Площади складских помещений (в метрах квадратных) и размеры холодильных камер зависят от того, на чем работает предприятие: на сырье или на полуфабрикатах.

Вместимость ресторана	Форма производства
	сырье	полуфабрикаты
50 мест	80	75
на каждое последующее место свыше 50	0,52	0,41
100 мест	95	92
на каждое последующее место свыше 100	0,47	0,37

Помещения для персонала

Это служебно-бытовые помещения, основное предназначение которых — обеспечение оптимальных условий для работы и отдыха работников предприятия. Их следует располагать в одном блоке, связанном с другими функциональными помещениями через производственные коридоры. Вход для персонала в заведениях вместимостью до 100 мест разрешается размещать через приемочные зоны.

Еще одна функциональная зона – техническая. Сюда входят вентиляционная камера, электрощитовая, котельная, бойлерная, помещение для установки кондиционеров и холодильников.

Открытие ресторана с нуля – сложная задача. Особенно трудно начинающему предпринимателю, ведь ему придется учесть огромное количество нюансов и совершить много промашек прежде, чем он начнет разбираться в «кухне» своего заведения. Поэтому новичку не стоит рисковать, выбирая экзотические решения, лучше остановиться на чем-то популярном, что в будущем сможет приносить хорошую прибыль.

Презентация ресторана — пример